从爆汁烤鸡翅开始[美食]第49节(第3/3 页)

地将剩下的兔头全都清理干净了。

兔头腌制快二十分钟后，云乔便接了一锅凉水，将兔头下了进去，开大火焯水。

随着水温渐渐升高，兔头中的血沫和杂质渐渐漂浮起来，在水面上聚成了一团。云乔捞掉浮沫，见它们已经焯得差不多了，又将兔头捞出来放进了路清早已准备好的清水之中，将它们再次洗干净。

与此同时，路清不需要她吩咐就洗起了方才焯水的那口锅。

云乔的唇角带起了一丝笑意。现在路清跟她配合得十分默契，在厨房里的时候，几乎不用说什么话，只需要一个眼神，他便能将她需要的东西准备好，这样一来，他们做菜的效率就高了不少，她也觉得每日繁忙的工作轻松了许多。

云乔将兔头准备好以后，就开始准备起卤汤了。

麻辣兔头讲究一卤二炸三炒，卤制兔头是其中最为重要的一步。若是这一步出了错，之后做出来的兔头总会觉得不够入味。

这麻辣兔头的卤汤做起来颇为麻烦，首先要做一个辣卤用的红油，再用这红油加上诸多材料，炒制出制作麻辣兔头卤汤用的卤料，一套流程下来，不知要花多少时间。

好在云乔的店里是常备着辣卤红油的，不需要另外做，不然费的时得更多。主要是这东西得将干辣椒用开水煮软之后，再捞出来和姜蒜一起剁碎，在油里用小火慢慢熬。熬出那股干辣椒特有的香味之后，还要再将它静置焖上一段时间，等干辣椒的味儿彻底渗入红油之中后，再将里头的干辣椒和姜蒜那些捞出来，只留红油。

这东西做起来虽然麻烦，但用途却很广泛，做许多菜都能用到。比如现在，云乔就可以直接用红油来炒制卤汤汤料了，算是节省了不少时间。

将做卤水需要的香料准备好后，云乔又把所有的材料都倒入盆中，加了清水准备泡洗。

路清在一旁看着她的动作，就已经明白了她的意思，这是要将干辣椒和香料上的灰尘都去了，也是要打湿这些材料，让它们不容易炒糊。

云乔将辣卤红油倒入锅中后，便将控干水的香料和干辣椒倒了进去，开了小火慢慢熬慢慢炸。

干辣椒一接触到高温的红油，瞬间散发出一阵迷人的香味。闻上去有点辣，却并不至于呛人，其中还夹杂着花椒的微麻和香料的味道。

路清鼻尖微动，忍不住感叹道：“好香啊。”

云乔笑着点点头：“加了不少香料呢，八角桂皮小茴香，还有草果

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！