51.第51章【三合一】白菜豆腐汤……(第2/6 页)
之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。
现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。
忍不住问:“你是在哪学的厨?”
裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”
她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说,只继续指导。
这道汤的最大难度在于刀工。
裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。
只是这素高汤,也不是好做的。
第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第次,颜色和味道终于合格。
香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。
裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。
陈师傅:“你觉得如何?”
裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”
陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆,才能激发出鲜味,但是煎过头则会变苦,这方面还得好好练练。”
已经到了备菜时间。
裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜,这样看来,每周来学一次,剩下等裴宴回去自己练习,这几个月应该能学得差不多。
果然,他没有选错人。
裴宴这两周,每天除了在裴氏食府工作,就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通,再根据她自己的风格加以改进,还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陈师傅的手艺质朴而圆融,很多技巧都是自然而然,需要她自己去专门分辨。
两周过去,才恍然想起,她还得准备新套餐。
上一个螃蟹套餐d是九月上旬上的,如今十月上旬,主线任务八的六个月限制已经过半。
现在上新新套餐正正好,不会影响之前的套餐销量,也不至于时间太紧迫,达不成3w份的目标。
裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤,要弄新套餐,想都没想,直接把这道勾上。
陈师傅跟她说过,他教的任何东西,她都能随便用,跟静罗那头也打过招呼。
副菜有了,还需要一道主菜。
秋季,正是
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