第75章 酿醋(第2/2 页)
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煮米:把大米淘洗干净后倒入锅中煮熟,注意不要把大米煮糊,以免影响醋的口感。2
发酵:将煮熟的大米晾凉后倒入缸中,加入醋曲精和酵母进行发酵。发酵过程中需要适时地加入酵母和醋曲,并搅拌均匀。发酵所需时间大约为三四天。
拌糠:将发酵好的大米与糠混合均匀,再次放入缸中进行二次发酵。这个过程也需要三四天。
淋醋:二次发酵后,在缸的一侧掏一个洞,方便淋醋。把所有用到的工具都要用开水烫一下,然后放入处理好的高粱杆,再放入豆秸。把做好的醋糠装满一盆倒入淋醋的缸中,再用同样的盆倒入一盆清水。淋出来的醋再倒入另一个缸中,这样循环着淋醋。把所有醋糠循环着淋三遍后,醋就酿好了。
不同地区和家庭可能有不同的酿醋方法和秘诀,例如山西老陈醋酿制过程中就包括了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺步骤。在酿醋过程中还需要注意卫生和温度控制等因素,以保证醋的质量和口感。
其实仔细看还是挺难掌握分寸的,错一点就全完了。
学东也不敢做太多,根据去年成功经验,今年再稍微多做点,能成功就连吃带卖,不能成功就自己吃呗。
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