第34章 小小姐,您这太浪费了!(第2/2 页)
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“好嘞!”说着便去拿里脊肉了。
里脊肉到手后,凤轻染边操作边向老张解说道:“横刀切成别太薄的薄片,然后切成粗细均匀的丝,切好后放入配料钵中,接下来便是腌制肉丝环节,需要加入盐,适量的胡椒粉去腥,少许的老抽调色,少量的清水可使肉丝更嫩,这些调味料凑齐后,下手把钵中的肉丝和用料抓匀,抓匀后朝一个方向搅至上劲,搅至肉丝粘手起胶后,加入适量的蛋清使肉丝更嫩滑,然后再次抓匀,抓匀后加入适量的淀粉,继续抓匀可使肉丝内的水分锁住,最后加入少许的油,抓匀后可防止下锅时粘连,这样肉丝算是腌制完成了。”
老张撇了撇嘴,刚要说些什么,就被凤轻染给堵了回去:“记得,咱们这是高端酒楼,别舍不得用料,做好了能成倍的提高利润,目光别太短浅!”
“是是是,老张全听小小姐安排!”自己终究只是个肆厨,论经营自然比不过见多识广的小小姐。
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