第二十五章 君子庖厨(第2/2 页)
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挖一大勺猪油放到锅里。
一名侍女刚想说油放多了,却被胡氏拉住了。
接下来自然就是最关键的步骤,有道是“三分技术七分火”。掌握火候,是衡量厨师经验与技术的一柄标尺,但这对前世单身汉的张辰完全不在话下。
只见油热后,张辰倒入抓好的肉丝快速翻炒,肉丝变色后接着捞出,控制好火候后,又放入菘菜快速翻炒,随后再将菘菜倒回复炒,一盘菘菜炒肉丝便完成了。
“你们且尝尝味道如何。”张辰抹了抹额头的汗水,笑吟吟地说道。
胡氏三人早已震惊,先不说这道菘菜肉丝的卖相如何,单说闻到的味道就已经让她们惊为天人。
于是她们各自尝了一口,眼睛骤然亮了。
“脆,香,嫩!”
胡氏意犹未尽地追问道:“东家,此种制法,可是唤作炒菜?”
“没错,就是炒菜。”
“奴家曾听旁人提起过,炒菜只有东京城里的大酒肆才懂得,东家这是从哪学的?”
张辰微笑着摇了摇头,然后埋头开始准备下一道菜肴的烹饪。
整整十二道菜,耗费了张辰一个半时辰时间,等做完了饭回了正堂后,才发现已经有好几个邻里爷们儿坐在了一起,没有一个人说话,尽皆冲着桌上香气四溢的菜肴吸溜着口水。
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