大宋小饭馆第126节(第2/3 页)
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竟剁好的鸡块还是有不少血水的,乔妹儿手边放了一个小碟子,掀开锅盖后,便将碟子里头放的姜片、小葱以及几个蒜瓣都随着冷水一起下锅。
待许巧娘进来,她就道:“直接下到锅里头,焯一下水。”
因着这公鸡的个头大,水开之后,里头的血沫也比较多。
乔妹儿用爪篱将肉全部捞出来之后,放在盆子里又过了两道井水,才算是洗干净。
紧接着便是起锅热油,等油热之后放入配料炸出香味,一边炸,一边用勺舀着油浇在锅壁上,省得待会儿鸡块之后入锅会粘会出现粘黏之象。
当然,每个人的做法不一样,有些人喜欢先将鸡块下锅翻炒,再放调料。
乔妹儿自己则是反着来,她个人比较喜欢这种爆出的调料香之后再放食材翻炒。
待锅壁皆浇过热油之后,又下入焯好水的鸡块,再放上一些糖块不停的翻炒�
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